SEXTA : 17/10/08 - 00h01m - APRENDI COM A MINHA MÃE!

RE: MINHA COLUNA, MEU BLOG HOJE, SEXTA-FEIRA...‏ De: Maria Zélia Almeida Enéas (zelia...@...com) Enviada: sexta-feira, 17 de outubro de 2008 18:07:07 Para: jose mozart cintra (jmozartcintra@hotmail.com) Mozart,    Quase morro de rir com os ensinamentos de Dª Áurea, segundo você e me lembrei bastante de Dª Christina, que em muitas ocasiões dessas nos dizia ou fazia o mesmo. Adorei. A boa e precisa educação foi a que tivemos. Hoje os pais  mais parecem "compadres" dos filhos  e haja desrespeito! Um abração, da amiga  Zélia. FOI  EXATAMENTE  ASSIM,   QUE  A  MINHA  MÃE  ME   ENSINOU!

2. Bife de Tira 1º - Providencie uma picanha de boa qualidade (bem marmorizada) pesando aproximadamente 1,2kg; 2º - Coloque a peça com a gordura voltada para cima sobre uma boa tábua de carne, de preferência de madeira, porque sobre superfícies muito lisas a carne ou a faca podem escorregar e causar acidentes além de prejudicar o corte e estragar o fio da faca; 3º - Com uma faca bem afiada, corte a ponta do triângulo da picanha (segure a faca com firmeza para dar direção ao corte). 4º - Em seguida, corte perpendicularmente as duas laterais da picanha, deixando inteiro apenas o miolo da peça. 5º - Na ponta do miolo, do lado onde foi retirado o triângulo, bem no meio, insira a faca com bastante cuidado... 6º - ...e vá cortando bem devagar e com firmeza para não estragar o corte deixando-o torto. Corte até a altura da base, sem contudo separar os pedaços. 7º - O miolo aberto ficará com a aparência de um bife comprido. Se for necessário apare ainda a gordura excedente (o ideal é apenas 1 dedo de espessura) e irregularidades do miolo para dar uma aparência mais simétrica à peça. 8º - Pincele a carne com uma fina camada de óleo de semente de girassol (que não irá alterar o gosto da carne e sim protegê-la do forte ressecamento provocado pelo fogo e lhe dará uma aparência especial depois de pronta)... 9º - ... e polvilhe com sal grosso triturado (o sal grosso triturado não fica solto sobre a carne e portanto não cai sobre o braseiro provocando estouros que geralmente atingem o churrasqueiro). 10º - Leve então a carne diretamente à grelha, ou numa parrilla (que é a minha especialidade), a uma distância de mais ou menos 20cm do braseiro durante 8 minutos de cada lado (ou até que surja sangue no lado que está ao contrário do fogo). Pronto! Está à sua frente um dos cortes mais concorridos da picanha. É só fatiá-lo verticalmente, bem fino (tipo aperitivo), e degustá-lo ainda bem quente, como um maná celestial como é considerado pelos aficcionados por um bom churrasco. Muito bom apetite e até a próxima receita!